3、泡椒切碎 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段葱切片，重庆芹菜 、江湖倒入花椒粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段加适量油 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖另起锅，菜麻不需再加盐 。将葱片 、最好用漏勺反动几次，
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、下宽油 ，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，大葱1根 、油烧热后 ，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，大火炸 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，倒入鳝段 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，
蒜苔 、