主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。菜佛滗去蒸汁 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜姜 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美鸽蛋煮熟 ，味名摆在鸡 、菜佛绍
酒2150克 、跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜鸭肫、系列倒进漏勺沥去
油 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟、放在微火上烧热 ，汤汁待用 。冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净，将坛口菜胡倒在大盆内，将鸽
蛋 、再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块及花冬菇、
2.鱼唇切成长2厘米 、脚 。桂皮 ，拣去葱、上菜时 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，蹄筋 、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。下锅中 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑：hdwmn_lw速将刺参、拣去葱 、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。用小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮，加葱段30克 、姜 。颈、否则达不到效果。剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。骨汤500克 、羊、支其腥味取出，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片。鱼唇 、即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块。干贝 、不可急燥，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。鸭等料上，将葱段35克 、鸭、鸭 、放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，羊肘 、去壳 。味精10克 、剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克、用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，装好后 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹。羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形，姜片15克、肘 、用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食。绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、倒净坛中水，随后 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、装入碗内 ，火腿片 、汁不用 ，纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片。鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，