相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外。他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，众人前来询问，也被香味吸引止步 。故日“水晶”，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，
不久就远近闻名 。已有三百多年历史。香醋 ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。配以姜丝、“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。接着人锅加葱姜 、更有番风味。柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。