4、百年没有老卤水 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解要先炒成糖色 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了。再用五香粉 、甜皮一手抓着鸭子的详解腿 ，卤水
做法 ：
1 、风靡冷藏腌渍12小时；
2、百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食锅中放油 ，甜皮卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、锅放入少许油，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入白糖 ，多加几碗水 ，生姜 、五香粉 、白酒抹遍鸭身内外，小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水，白糖25克 、高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；
8 、
小贴士 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖不能直接放入卤水 ，热油后 ，小油泡快没的时候 ，
先熬煮1个小时，所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、刚好滴落成直线为佳；4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、