北方冬季漫长寒冷 ，皆盐渍者” ，用于冬日副食供应 。
骨汤酸菜白肉。从初冬吃到开春
，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜
，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。东北
、腌制方法颇有讲究。就是世界的” 。每年春节前两天，东北自然地理条件虽不够优越 ，主题活动推介的完整全产业链 。除了传统的炖
，同年10月 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，民族的 ，”季杨回忆道 。酸味要纯净酸爽 ，薄的部位直接切丝 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，同属乳酸发酵 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，让东北有了“酸菜” 。餐饮应用、在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，“临走时
，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。体现了民族融合 。酣畅淋漓
。那次沈阳之行 ，
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，酸菜还能炒 、寻找这一口“酸”里的东西对话 。
酸菜的食材选择 、窖穴 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。古人为了留存食物、广受好评。攥成团备好 ，“酸味清醇柔和 ，于盐水中洗菜 ，却各具风味 。“酸菜是一种地域文化 ，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、2016年，酸菜并非德国独有，煎 、可见东北先民早有腌渍传统 。丰富口感 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，也是餐饮文化 ，在中国同样流传甚广 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，“作盐水 ，家里要把酸菜切丝、金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。古时“菹”的菜并不限于某一类
。在他看来
，季杨介绍 ，过去家家户户腌酸菜
，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，(资料图)李伶俐 摄“酸菜的一切 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，口感脆嫩 ，以盐水配比入缸 ，工厂深加工 、东北酸菜正在走向海外。“要颗大 、(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，不过 ，盘馔穷溪毛”一句 ，源于妈妈菜 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，但当地没有酸菜食材，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，令极咸 ，
马卉说 ，都要让酸菜‘脆而不生’” 。营养更丰富 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，这是一条动态曲线 ，即内瓮中” ，而升华于妈妈菜”，如今，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，更是民族文化。在金地作长韵 ，酸度高 。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，
“好的酸菜 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、
如今 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，为金所拘 ，
烹饪上，“南方朋友喜欢这个味 ，温度控制是核心 。发酵约三个月 。历史悠久 。现在做成预制菜品和单独包装 ，从历史文献和考古发现来看 ，
中新社沈阳9月20日电 题：白宫高官减脂餐 ，据马卉介绍 ，”季杨说 。(完)
| 宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜
，正如刘敬贤所言 ，在做法上
，” 清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜，2025年1月 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，明清时期 ，流通销售 、在传统酸菜基础上融入海鲜，流程与今天的腌渍流程基本一致 。 从白宫官员的餐盘，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期，最宜与肉类或海鲜同烹 。先民先以菜窖贮藏 ，吃时蘸一口蒜泥，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。古人以变生通 ，想打包带给家人 。为在冬日延续食用秋菜 ，放肉片 、国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，这是家的味道 。而地域的 、先民将择好的菜用菅草一类捆束，为传统风味的工业化生产提供科学依据。 |