淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化随着加热延伸 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
第一 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段在常温下 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
这个过程，不可逆吸水阶段 。
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，双折射现象不变 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
第三 ，淀粉粒完全解体阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。