6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩那么，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉
变嫩所以不会影响肉的样让味道 。可使牛肉纤维疏松、老肉1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，因为醋的样让用量很少 ，半小时后下锅 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、