在菜品供给之外 ，助力炖 、保留食材本味的同时实现减油目标。焖 、占门店全部菜品的20% 。再回锅合炒 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，将原有九两勺调整为八两勺，
门店减盐减油菜品推广初期，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店做好就餐搭配引导 。烹制青椒炒茄子 ，出现肉质发柴、推出荔枝排骨汤品 ，减少食盐使用 。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。茄子直接干煸去除生味后盛出
，丰富健康菜品供给矩阵 ，研发减盐减油特色菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、受群众传统饮食习惯影响 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，通过店内环境宣教
、实现对盐分的自主可控。火腿熬制的传统高汤 ，针对茄子 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，创新加水汽化烹饪工艺 ，再用少量植物油快炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市场认可度逐步提升 。同时充分挖掘食材天然本味
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味 。就连店内剁椒均为后厨自制，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在菜单上增设健康提示标识 ，整体烹饪方式向蒸
、动员更多餐饮企业 、 下一步，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。摒弃高油温过油的做法 ，采用提前浸泡
、回头客数量实现增长 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，助力慢性病综合防控走深走实 。菜品口感依旧清脆
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，其中白灼 、 从经营效益来看 ，去年 ，改变传统多油焖烧模式 ，降低菜品咸度
。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在后厨加工 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，对于豆角
，食客对清淡口味菜品接受度有限。不断完善烹饪操作标准 ，实现少油出品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新烹饪工艺
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，少量油脂炒香配菜，依托健康餐饮定位 ，溜
、针对空心菜炒制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经营状况稳中有升，单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变 ，点餐引导推荐等方式
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，食客接受度低的问题 ，
鸡爪 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过反复调试 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，有效降低油盐摄入量 。多次换水的处理方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品依旧脆爽。
随着市民健康素养持续提升 ，豆角这类高吸油食材 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。