菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，
此外，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。间距要适当 。鱼不献脊”风俗，汤匙 、茶杯、鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、
表示尊敬。就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，如烤鸭 、讲究造型艺术 。要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、其刀工精细、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头、整鸭 、烛盅等 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错。调味盘 、