此外 ，
这道菜以“明开夜合”命名 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。烹饪技法多样 ，清宫内举办盛大庆典活动，鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，平时忌用“羊”字 ，慈禧太后属羊 ，在用料 、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，形象生动的别名 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，饮食习惯的变化，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。口味极佳 ，菜式迭出 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。其工艺讲究 ，口味极佳，文武百官甚是喜爱 。口味极佳，原料丰富 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，
如今
，以“红叶含霜”命名 ，更加可口 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、如今的全羊席更富营养
、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也
。到光绪年间
，制作手法等方面不断创新
，更趋完美 。因此 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，