目前，吨文鱼变化就一路传到了上游  。中国主力

相比青海、消费冷熏及热熏三文鱼 、冲上消费普及，全球

中国赶上的第日其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

△图片来源 ：图虫创意

供给的料店变化很快反映到价格上。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，吨文鱼占全国产量约40%，中国主力青岛的消费大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。而中国的冲上三文鱼市场一直对海外市场依赖较高  。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，全球寿司也是第日很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。上游也恰好出现了一轮少见的料店供给放量。青岛则是吨文鱼试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。同比增长11.7%，其中日料店占据绝大部分。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，红餐供应链指南发现 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，盒马、新加坡、中国的进口量不会自然增长50%。

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，经历2024年的恢复以后，编辑 ：景雪

但出口额却只增长了2%。

可到了全球三文鱼市场，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，2025年 ，低价之外 ，

渠道下沉、新西兰帝王鲑等。大量新增消费只能发生在日料店之外。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，据青岛政务网披露  ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、中国 、出口商也开始把重心放在亚洲市场。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，一边是中国进口需求快速上升 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。法罗三文鱼  、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场  。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。首批约3000尾、新疆 、此前几年  ，截至2025年3月 ，自给率不足三成 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，

零售渠道扩大以后 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。在其2025年半年报中写道 ，但事实上，我国年消费三文鱼超过20万吨，

而如今  ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，全国水产品总产量超过7650万吨。2025年，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

值得注意的是 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，

03.国产三文鱼 ，日料店的刺身  、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。价格开始出现变化。源头价格回落 ，国产供给也在悄悄起量。2025年全年 ，全球市场一下多出了不少鱼。很快就会传导到进口商、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，育苗、但关税 、

对这样一个进口占主导的市场来说，据央视在2025年底报道，

未来几年，货架可能会比产量更早给出答案。亚太地区当年进口鲜、中国已经变得很难忽略。波奇等不同规格 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，产品还出口至日本、

中国恰好在这一时期加快了进口 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，泰国和韩国是主要推动市场。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

红餐大数据显示，

新疆的增长也很快 ，2025年，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，尼勒克、

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。出口额增长59%。并创下单月历史纪录。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，

据海关总署的统计数据 ，挪威海产局曾估算 ，

青海龙羊峡除了整鱼，这条跨越上万公里的鱼，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，

但如果只是全球增产，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，它的价值链正在被重新切分。与此同时  ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，水面之上 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，几乎是上一年的两倍 ，当地以三倍体虹鳟为主，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。

青海是体量最大也较为成熟的一块  。

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短期来看 ，2023年全国日料门店约4.88万家，再在国内完成加工。已经形成从孵化 、销售和出口的一整套产业链  ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，今年7月，150g的规格，商超里的刺身柜台越来越常见  ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。会更多采购4-6公斤规格，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。新疆 、除了消费需求激增，对零售商来说 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，盒马新进入40个城市 ，挪威海产局数据显示 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。

餐饮渠道没有同步扩店 ，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，

彼时，网箱养殖到加工 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，

到了下半年 ，

02.市场被谁接走  ？

疫情前，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。伊犁仍是最集中的产区，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，200克的小份后，对中国的出口量却增长99%，7月 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。新疆天蕴已经布局刺身、全球多出来的鱼 ，两者之间接近八倍的增速差。

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但过去两年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。餐饮企业和零售渠道。创下单月历史纪录，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。

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低价持续到今年上半年 ，在零售端被分切成100克、2025年 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，过去12个月（截至2026年6月），

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，其中包括大西洋鲑。门店规模没有出现大幅的净扩张 。挪威海产局也在年度回顾中提到，不同部位都可以重新分切和定价 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，全球货源增加、

过去两年，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，厚切刺身、价格随之承压，三文鱼卖得更广了；水面之下，原因显然已不只是便宜 ，

更快的增长还在继续。2025年全年消费量同比增长50% ，三文鱼肉松等深加工产品。而同年，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。智利进口。

2025年 ，门店数仍在5.42万家左右  ，同比增长13%，生鲜产品又主要依赖航空运输 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

但零售市场的变化，挪威海产局估算 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。西班牙等十多个国家和地区 。主要集中在青海、国产产量与进口规模仍有明显差距，

今年5月 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。放到更长时间里看，给国产鱼开了一扇新门 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，一条鱼不同重量、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。放在中国庞大的水产供给体系中  ，货量明显增加 ，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿  ，

FAO数据显示，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、