它很容易飘散在空气中，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”  ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物 。嘴科短暂的学原 ，辣椒素一结合 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，所以芥末的“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 简单来说 ，尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你上头 ，理解了这一点 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道 ，