2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉筋 、个部“弹子肉”，位适烤等烹饪方式 。合烹这部分肉肉质较老，猪肉适用于爆 、个部瘦里夹肥 ，位适并没有肉 ，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，煮制等 。个部炒等烹调方式 ，位适有很强的吸水性 ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉质量较差 ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等做法，适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮、炖 、熘 、可以选择红烧 、这部分肉老质差，酱、煮制等。骨 ，多用于炒、炒等烹调方式 。“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、清炖等烹调方式。炸 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，爆、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、焖或者糖醋 。煮或制冻 。比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖等，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，炖 、红烧 、“槽头肉” ，很适合炸 、适合爆 、酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。非常适合做馅 、猪蹄只有皮、呈现出五花三层 ，
煎 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，红烧 、且肥瘦不分 ，红烧 、肉丸子等 。适合红烧 、炸 、肉质鲜嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等。