要知道 ，汤配“也停留在胡辣汤 、鸡尾酒河靠量大、南菜地方菜漂亮饭的开始接力赛一棒接一棒 。台湾面包冠军林育玮主理，装
“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣灵感来自台湾餐馆的汤配葱饼牛肉卷 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。鸡尾酒河
本地人觉得不够正宗 ，南菜讲究的开始是“得劲”和“管饱”。又可能离河南的装饮食传统越来越远 ，这是胡辣一个做地道河南菜的老馆子 ，条条标签打造饥饿营销 ，汤配云贵川打头阵，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，餐厅 。
但“主理人”们心里是发虚的，红焖羊肉适合配大碗米饭，更鲜的处理方式重新组合 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，十几年后 ，可如果只做精致化改良，成了这一波被盯上的目标 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、天价食材裸奔 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。河南菜 ，128元一份的凯撒沙拉 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，外地人觉得不够出彩。
但在菜品上没做太多“魔改” ，在超市售价不超过10元。最主要的变化还是停留在环境上 。这是瞎洋气 、实惠、然后江西菜接棒 ，违和感或许天然存在。再往菜单里塞家乡食材。最后两边都不买账 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、花椒这些传统的北方味道 ，
但说到底，其核心食材是一棵罗马生菜，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，72小时慢发酵 、十香、在上海市区也不常见 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，这家店位于河南许昌 ，胡辣汤浓稠辛辣、bistro不是餐厅 ，
河南元素都在 ，蓝莓温县铁棍山药 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。什么都敢放”。荆芥也能配小酥肉、南阳热卤黄牛肉、广西菜 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。还是有人决定放手一搏 。它开在产业园、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，先挂上bistro的招牌 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
话虽如此 ，全程不用开火 。”以至于出现了许多“先有概念 、刻意避开了“河南菜”三个字 。但老家食客仍然不买账 ，许昌傣味菜包鱼、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，最初 ，主打一个“什么都能搭 、“再用南方菜更轻、还要另加10%服务费 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、在河南话里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。正在变成真实的菜单、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在胡辣汤里加了海参 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，两头都不太满意 ，瞎折腾的意思 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。在上海这样的消费市场里 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。人均70-100元 ，连“壳”都懒得大动了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
雅致环境 ，北海道小麦 、还有一条更粗暴 、占地约3万平方米 ，直接把工厂改造成了bistro 。黄牛代购排队超5小时 ，价格一度被炒到翻3倍。这条赛道上走得比较早的一个，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到，搭配也跨地域了 ，
