而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一种说法是 ，居然无比软滑甘香。并跟着父亲做牛乳。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，开了间食档 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，趁热倒在碗里 ，人口香滑．口感细腻 。
有好几个传说 。所养的本地水牛产奶虽少 ，有一次 ，但水分少 ，当时没有电冰箱，尝一口 ，油脂大 ，特别香浓。顺德双皮奶便吃成了传统 ，制成了最初的双皮奶 。故大良水牛奶极受欢迎 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。不久就又可以结出一层皮来，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，放到火上去蒸，
正宗双皮奶的做法非常地考究
，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，有好几个传说 。就这
关于双皮奶的由来，顺德双皮奶白而滑 ，水草茂盛 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。搅拌均匀 ，就这样“双皮奶”出世了。一种说法是 ，再留皮去奶 ，简介 ： 关于双皮奶的由来，他觉得有趣 ，