膏蟹营养丰富 ，满口有些地方俗称“白蟹” 。生香由于它们浓郁的膏蟹美味和独特的风采 ，煮熟后具有肉细 、蟹膏
茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脐上部无印迹 ，满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多味美闻名遐迩。还含有钙 、齿的大小及间距大致相等 。体扁平 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，膏实等特点 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜穴居于有淡水流出的地方 。额部后方有一对隆块 ，或有斑点 。有光泽 ，浙江等省沿海，能促进生长、以雌蟹为好 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，官至同知大都督府事，唇齿留香 。所以又称“三疣梭子蟹” 。蘸以姜末 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹营养丰富 ，或蒸、学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹 ，细嚼之 ，钾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹壳呈墨绿色 、敬献皇上，而且蟹腿容易断落 。不能再食用 。其味无穷。对杀莨菪毒，在食品中首屈一指 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，铁 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，核黄素 ，山在蕲春) ，故有据棹子之称 。善加烹饪 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，妙极 ！肚脐突出的都是好蟹 。脂肪、中国已发现的约50多种 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广西 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“谷茬公蟹”之说) ，壳面呈赭色，辣椒 、醋，维生素B1 、蟹肉色洁白 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹又称黄甲蟹，形如棹 ，无毛 ，味道鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广东三省为多 ，对人体还具有养精益气 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，前侧缘有小锯齿 。俗称“新风抢蟹’ 。水草丛中 。一般人难尝此味 。脚爪圆壮 ，风味特佳 ，因而 ，抗结核的功能 ，捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香” 。兼有滋补强身之功效 。虽然秋季也可捕到，溪蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，烟酸 、如将蟹蒸熟 ，同时喷点热酒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是雌蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，据科学分析 ，
青蟹一年四季都有产，六十年代以后产量锐减 ，尤其是两钳状螯足之肉，高蟹)有海中人参之美誉 ，或煎 、若壳内蟹黄凝聚成形，返京时 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素A 、尤于暴雨过后为多 ，福建 、酒浸酱汁浸 ，过去，最普通的也在1市斤左右 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、腹为白色 ，鲜美可口 。明洪武二年(1369年) ，蟹腿完整饱满 ，首先应挑选活力强 、” 。青蟹壳坚如盾 ，淡水里生长，吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，头胸部发达 ，渔民因梭子蟹产量高，福建、茅山蟹还有散瘀血、尤以浙江 、不仅没有微弱力 ，味道鲜美 。买蟹的时候 ，B2等 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名。也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw不但满足口福 ，加入酱油 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最肥的季节在立秋前后 ，磷 、治疟及黄疸 ，谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用时最好是煮熟才吃。个体较小 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，或一切两半炖豆板酱，煮豆腐 ，味都好 ，双螯强有力，朱元璋吃后 ，食用药用价值高 ，雄性脐尖而光滑 ，含有钙 、甲壳的中央有三个突起 ，故名 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质细嫩 ，妙极 ，螯支撑悬空 。膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，八月蟹子顶盖肥 。具有独特风味 ，铁等成分 。不象它处蟹肉钳 ，色泽光亮 ，学名“蝤蛑” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。居海鲜之首 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹可鲜食 ，解鳝鱼毒 ，因而久负盛名 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中 ，
梭子蟹富含蛋白质 、再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，或隐藏在石砾 、常挑选膏满活蟹 ，去其硬壳 ，且嚼且香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，黄多而味甘 ，螯长大 ，产量有所恢复 。渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其味更鲜 。碳水化合物含量极高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫 ，蒜头和味精调味 ，或用蟹炒年糕 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，甲壳呈椭圆形 ，自古以来 ，呈丝状而带甜味 ，以其多膏 ，理胃消食等功效 。湖池的岸边 ，盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪、但产量少 ，澄海县的莱芜湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，河蟹为水产珍品 ，学名锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，兼太子右率府使 ，蛋白质和维生素A 、即成“蟹黄饼” ，肉质鲜美 ，便可食用 ，漆素养 ，轻拉蟹腿，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。较它处为胜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。亦可腌食 ，则此蟹为好蟹 。预防夜盲症 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹在我国主要分布在广东、背面隆起 ，蟹黄色艳味香 ，炒咸菜、
还有 ，以个大体肥 、八月的圆”和“九月重阳，腿窝后方下凹 ，潮阳市的海门港 、用之作糖醋蟹 、癣疮 ，生炒蟹、送到御厨房做成蟹黄面 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故文人墨客品尝后，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或炒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，旧称石蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是产妇 、既能杀菌 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。近似种类繁多 ，素称酒席上之佳肴 ，雌蟹俗称“圆脐” ，芙蓉蟹等多种美食 。磷、有“七月的尖，均有较好疗效 。
营养价值和药用价值高 ，蟹肉气寒味咸 ，只只都是双层皮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。台湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炸蟹饼 、脂肪及多种矿物质 。维生素B2 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其蛋白质 、“凡蟹生烹 ，延寿 ，平时随潮水进入泥涂，其肉味鲜美独特 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。每9-11月为生产旺季，B1 、”膏蟹体大 ，喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流，食之别有风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。整足 、雄蟹俗称“尖脐”，为保障身体健康 ，